Dicen que la buena comida se hace en equipo, ya sea dentro de una cocina entre chefs y cocineros o, como en este caso, entre restaurantes. Contramar, el icónico restaurante de mariscos de la Ciudad de México creado por Gabriela Cámara, le da la bienvenida al chef Jorge León en un pop-up que tendrá lugar el próximo 14 de diciembre. León es el chef de Alfonsina, el restaurante que lleva junto con su madre Elvia en el municipio de Juan Bautista la Raya, en Oaxaca.
León es un personaje muy especial: comenzó su carrera como lavaloza en Casa Oaxaca y pronto se convirtió en un cocinero excepcional. En unos cuantos años ya se encontraba en la cocina de Pujol, de Enrique Olvera, haciendo uno de los trabajos más importantes del restaurante: el mole. Pero León decidió regresar a su natal Oaxaca para poner en marcha su propio espacio gastronómico. Así nació Alfonsina, un restaurante enfocado en hacer homenaje a los platillos más emblemáticos de las diferentes regiones de Oaxaca, llevados a un nivel de ejecución excepcional. “Tratamos de cambiar de menú lo más seguido posible, no tenemos una carta fija y sólo cocinamos para las personas que van a venir a comer, así sea sólo una”, explica León.
Jorge León, chef de Alfonsina.
Hoy Alfonsina es uno de los restaurantes más interesantes del país. “Lo más importante es divertirse”, dice León en conversación con Gatopardo. “Estoy emocionado por usar los productos frescos del mar que tiene Contramar. Lo más interesante de Alfonsina es que es muy casual pero tiene mucha calidad”. Alfonsina y Contramar parecen ser ramas del mismo árbol. Ambos son lugares que se esfuerzan por brindar la mejor calidad a sus comensales y por utilizar los ingredientes más frescos posible. Según León, Alfonsina fue un lugar creado como una cena entre amigos, lo cual se traduce en un ambiente familiar y casual sin dejar de lado la calidad de la comida. León estará colaborando con Mariana Villegas, la actual chef ejecutiva de Grupo Contramar, para crear un menú que hable de la fusión de los dos restaurantes.
Mariana Villegas, la actual chef ejecutiva de Grupo Contramar.
“Me gustan mucho los vegetales y los mariscos. El reto es trabajar con lo más fresco posible y lo que tengo a la mano, como pescado del Istmo o papas de la sierra mixteca”, dice León, quien se enfoca en ingredientes mexicanos y en las interpretaciones y diversas formas de prepararlos. Este pop-up mostrará el trabajo de Alfonsina y Contramar, asegurando la calidad y cariño por la comida e ingredientes de todo el país. Contramar, al impulsar y crear espacios para restaurantes como Alfonsina, se convierte en un catalizador no sólo gastronómico, sino también cultural de la Ciudad de México.
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