Para quienes se dedican a la gastronomía, el confinamiento nunca fue una opción viable. “Lo mío no se puede hacer de manera remota. Todos los días tengo que ir a trabajar a mis cocinas”, confirma. Así que, durante más de un año de crisis sanitaria, tuvo claro que no podía parar, que había que trabajar día y noche para mantener sus restaurantes y a sus más de 200 empleados a flote. “Ellos son como hermanos, mi familia”, aclara. “Sin duda éste ha sido el reto más grande de mi vida profesional y tuve que tomar decisiones difíciles. Tuve que poner en pausa el lado más creativo e intuitivo de la cocina para analizar la situación de manera práctica. El objetivo era encontrar una estrategia para mantenernos”. Fue así que diseñó el servicio de “Cocina a las casas”, algo que nunca antes había formado parte de la experiencia culinaria de Rosetta. Elena y su equipo tuvieron que ser flexibles y adaptarse al nuevo reto: “los chicos de la cocina acabaron entregando pedidos y las chicas de la oficina empacando envíos. Fue momento de hacer equipo para salir adelante”, comparte.

Optimista, Elena está segura de que, en unos años, los cocineros de México recordarán este momento como un parteaguas en sus vidas y en sus carreras. “Nos sirvió para dimos cuenta de la relación estrecha que hay entre lo que comemos y la salud, no sólo de nosotros, sino del planeta. También confirmamos la relevancia de los ingredientes locales y la importancia de no tomar decisiones caprichosas, sino sustentables. Espero que en unos años se vea el impacto del aprendizaje que como cocineros adquirimos durante este periodo”.