“Y, por último, siguiendo en esta línea de constante perfeccionamiento, está un proceso de añejamiento en barriles de roble blanco que sobrepasa los estándares usuales que nos marca la norma y que puede durar hasta 24 meses en los casos de mayor calidad, como el de Don Julio 1942, tequila creado para celebrar el 60 aniversario de don Julio González en la industria tequilera, y que, justo por ello, fue seleccionado como parte de la actual campaña ‘Me quito el sombrero’ para hacer la edición especial wixárika”.

Karina Sánchez establece un parangón entre el tiempo, la dedicación y la paciencia que requiere la preparación del tequila Don Julio 1942 y el proceso de los artesanos wixaritári para crear cada una de las botellas de esta edición.

Cuando cuenta la historia de don Julio se emociona particularmente al referirse a su calidad como ser humano: “Era un hombre generoso, con devoción por lo que hacía y comprometido con su gente, que daba un trato igual tanto a los jimadores como a quienes estaban a cargo de todos y cada uno de los procesos. Frecuentemente iba a los campos para seleccionar personalmente los agaves maduros y le gustaba compartir los alimentos con los jimadores. Estas características lo llevaron a ser reconocido, entre su comunidad, como un ‘don’ a pesar de su juventud –es sabido que en México usamos el ‘don’ en señal de respeto ante una persona de edad avanzada”.

Por sus características, el tequila Don Julio 1942 es considerado como la culminación de la búsqueda por el perfeccionamiento de la bebida: es el tequila que tiene el proceso más prolongado de maduración de los agaves, así como de cocción, y es el que tiene más tiempo de añejamiento en barricas de roble blanco (24 meses). El proceso total de su fabricación puede llevarse hasta ocho años y medio. La botella, que también fue diseñada por don Julio González, tiene la forma alargada de una penca de agave tequilana weber –conocido popularmente como agave azul–, espigada hacia arriba.

De ahí se tomaron las 1,200 botellas que los artesanos wixaritári están transformando en piezas de arte únicas. En este mismo sentido, la conexión con la tierra guarda congruencia con la importancia que la destilería concede a las comunidades aledañas al extender esta colaboración a los campos de agave: unas 120 personas –la mitad son mujeres wixaritári– apoyan en el cuidado y conservación de los agaves que finalmente se reflejan en la calidad del tequila.

Además de honrar a los artesanos de la comunidad wixárika, en esta ocasión, Don Julio 1942 se quita el sombrero para conmemorar a su fundador, don Julio González, y a todas las personas que forman parte del proceso que hace posible la fabricación y distribución de un tequila que ha conquistado un lugar privilegiado, no sólo en México sino también en el mundo.