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Esta es la receta para preparar Short Ribs con puré de papa y camote*, un excelente maridaje con Ron Matusalem 23 años Gran Reserva.

SHORT RIBS:

2 Kg. Costilla cargada de res (Short Ribs)
1 Chile guajillo
2 Dientes de ajo
½ Cebolla blanca troceada
½ Zanahoria troceada
1 Vara de apio troceada
¼ Poro troceado
5 Piezas de anís estrella
7 Hojas de laurel
10 gr. Tomillo seco
2 Cuch. Pasta de tomate
1 Taza de vino tinto
½ Taza de concentrado de Res (demiglacé)
Sal + pimienta
5 Cuch. Aceite de oliva

PURÉ de CAMOTE Y PAPA

2 Piezas de camote grande
3 Piezas de papa blanca medianas
90 gr  Mantequilla
5 gr Tomillo fresco
1 Pizca nuez moscada
Sal + pimienta

PASO A PASO SHORT RIB

1.    Salpimentar carne
2.    Sellar la carne en una plancha a fuego alto (1 min de cada lado de la Costilla ) Reservar
3.    En una olla saltear la bresa ( zanahora, apio, cebolla, poro y ajo) cuando este acitronado agregar tomillo seco, laurel, anís y pasta de tomate (aprox 5 min)
4.    Añadir la carne ya sellada que se tenía reservada
5.    Agregar vino y esperar  la reducción. (aprox 8 min)
6.    Agregar el concentrado de res
7.    Tapar y poner a fuego lento por aprox 2 horas y media.
8.    Una vez lista y separar la carne de los jugos y colar lo que quedó en la olla; Reservar para servir.

PROCEDIMIENTO PURÉ DE CAMOTE Y PAPA

1.    Lavar y pelar los camotes y las papas
2.    Cortar en cubos
3.    Ponerlos en olla cubiertos con agua
4.    Salpimentar
5.    Hervir por 35 min aprox.
6.    Retirar del fuego, desechar el agua.
7.    Con un pasa puré aplastar la papa y el camote hasta que quede terso .
8.    Volver a colocar al fuego en una olla y agregar mantequilla, tomillo y el puré.
9.    Comprobar sazón y añadir la nuez moscada.

SERVIR EL SHORT RIB CON UNA CAMA DE PURÉ, UNA CUCHARADA DE LOS JUGOS QUE SOLTÓ Y UNA RAMITA DE TOMILLO FRESCO.

* Esta receta es de Miwi, chef del Restaurant Belmondo, a quien agradecemos las facilidades otorgadas para la filmación de este video.

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