“Es muy importante decir que Máximo no se quedó con los brazos cruzados, pero si no hubiese sido por el comensal, por los empleados, que nos aguantaron con sueldos bajos, a lo mejor esto sería Máximo de alguien más.”

Esta relación así de cercana con quienes les proveen de insumos es similar a la que tienen con sus comensales, con sus clientes. Y justamente el terrible año de 2020 fue el momento de darse cuenta del nivel de cercanía y de arraigo que tienen en el barrio. La pandemia que mandó a cerrar a tantos restaurantes y que llevó a la quiebra a muchos negocios, en el caso de Máximo, no los agarró tan por sorpresa. Ya los conocidos y amigos de otros lados del mundo les habían advertido a los dos, que la crisis sanitaria venía muy fuerte. “Fue un martes, el 19 de marzo, cuando aquí en México se cerró. Nosotros ya teníamos nuestro menú listo, y ese día vendimos 80 menus para llevar. Y no nos despegábamos, decidimos que seríamos 8 personas, y los primeros 4 meses fue así.” Y es que no tenían opción: dos años y medio atrás decidieron comprar un local nuevo, mucho más grande. “Nosotros no teníamos opción. Si nos hubiésemos quedado como estábamos, no teníamos dinero, porque acabábamos de hacer una inversión gigante.” Y son muy enfáticos ambos al hablar de lo que los ha ayudado a salvar este momento. No ha sido un esfuerzo individual. Todo lo contrario. Así lo explica el Chef Eduardo: “Es un hecho que nosotros no nos íbamos a quedar con los brazos cruzados, pero una cosa es que hagas algo, y otra cosa es que te lo compren. Si no hubiese sido por los clientes, si no hubiese sido por las marcas a las que veníamos comprando desde hace 9 años y que dijeron, ‘claro, lo que necesites’.

“Es más, ni los buscábamos y de repente nos llegaban cajas, por si te ayuda en algo”, dice Gabriela. “Es muy importante decir que Máximo no se quedó con los brazos cruzados, pero si no hubiese sido por el comensal, por los empleados, que nos aguantaron con sueldos bajos, a lo mejor esto sería Máximo Bistrot de alguien más.”

Uno de los secretos del éxito del restaurante está en la complementariedad. “La diferencia entre nosotros y muchas personas que están intentando hacer lo mismo es que nosotros somos un equipo”, dice el chef Eduardo. “Yo y ella siempre hemos trabajado 50/50. Para nosotros se nos hace más sencillo, especialmente para mí, porque no tengo que preocuparme de la otra mitad de este negocio.”

Tequila Don Julio ha decidido sumarse a las acciones de apoyo a la industria de la hospitalidad, y ante esfuerzos llenos de resiliencia como el del equipo de Máximo Bistrot, “se quita el sombrero” para honrar, inspirar y retribuirle a la comunidad que sigue imponiéndose a las adversidades que se le presentan.