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Esta es la receta para preparar el Pork Belly con pesto de Arúgula*, excelente maridaje con Ron Matusalem 23 años Gran Reserva.

PORK BELLY (PORCHETTA):

6 Kg Pork Belly (pieza completa)
Ralladura de 2 naranjas
4 dientes de ajo laminados
1 taza de pesto
sal + pimienta
1 Cordón de cocina

PESTO DE ARÚGULA

1 Taza de hojas de Arúgula
½ Taza de hojas de perejil fresco
½ Taza de hojas de albaca
1 Diente de ajo
30 gr. Queso parmesano
1/3 Taza de aceite de oliva
Sal + Pimienta

PASO A PASO PORK BELLY

1. Limpiar la piel del Pork Belly (quitar algún pelo, etc)
2. Con una navaja ó cuchillo hacer cortes cuadriculares en forma de diamante a toda la piel aprox de 3cm cada uno.
3. Salpimentar piel y girar la pieza.
4. Salpimentar el otro lado de la pieza y agregar las laminas de ajo y la ralladura de naranja en todo lo ancho.
5. Untar bien el pesto en el centro.
6. Enrollar con la ayuda de un cordón de cocina apretando muy bien todas las partes y formando un cilindro.
7. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador sin tapar para lograr que la piel se quede seca y crujiente.
8. Pre calentar el horno a 200 * C
9. Colocar el Pork Belly en un rack con una charola o recipiente abajo.
10. Hornear por 40 min
11. Bajar el fuego a 140* C y hornear por 3 horas aprox.
12. Una vez listo dejar reposar por 30 min antes de cortar.
13. Rebanar.

PROCEDIMIENTO PESTO

1. Lavar y secar todas las hojas (Arúgula, perejil, albaca)
2. En un procesador de alimentos añadir las hojas, el ajo, el queso parmesano y un poco de aceite de oliva.
3. Procesar e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que quede una pasta untable.
4. Salpimentar y reservar.

* Esta receta es de Miwi, chef del Restaurant Belmondo, a quien agradecemos las facilidades otorgadas para la filmación de este video.

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